c位出道的小青柑在短短不到幾年的時(shí)間里,就憑借著出眾的外表,獨(dú)特的口感及濃郁的清香受到了許多茶友的喜愛與青睞,但出名的同時(shí),小青柑也在茶友們的心中埋下了一顆疑問的炸彈種子,許多茶友在拆開包裝紙后,發(fā)現(xiàn)上面有著一層白霜,擔(dān)心難道是存的太久都發(fā)霉了?這發(fā)了霉的茶還能喝嗎?
那今天小編與大家一同來揭秘下關(guān)于小青柑身上“白霜”不為人知的一面。
1、小青柑上的“白霜”是什么?
其實(shí)“白霜”我們并不會(huì)太陌生,不過平時(shí)我們會(huì)以另一種名稱來叫它,那就是“果霜”,比較明顯的案例就有柿餅上常見的白色霧體的物質(zhì),除此之外許多果脯類上我們也都能看得到。
這是因?yàn)樾迈r的生果被曬成果脯時(shí),體內(nèi)大量的水分、葡萄糖、果糖等水分蒸發(fā),這些物質(zhì)就會(huì)滲出,在表面凝結(jié)成“果霜”。
小青柑的“白霜”原理也與其類同,在被稱為小青柑“核心地區(qū)”的新會(huì),“白霜”又被稱為“腦晶”或“柑油晶”,是種對人體有益的物質(zhì),由青柑內(nèi)的油類物質(zhì)所形成的結(jié)晶物質(zhì)。
小青柑的果油含量比較高,在日曬或低溫烘焙的情況下,果油快速揮發(fā)將柑內(nèi)糖分帶出,從而形成“白霜”。
2、形成“白霜”的條件
“白霜”的出現(xiàn)也是小青柑好品質(zhì)的保證,但不是普遍小青柑都能產(chǎn)生的,得需要滿足幾個(gè)條件。
首先得是青皮柑,因?yàn)榍喔套性谡麄€(gè)“柑家族”中的柑油量是最高的,柑油的含量也隨柑果的成長逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分。
再者就是只有果油含量高、品質(zhì)好的小青柑才能形成“白霜”,而新會(huì)柑核心產(chǎn)區(qū)也是小青柑品質(zhì)的重要保證。
(小青柑制作工藝:日曬)
最后需經(jīng)過日曬或者低溫風(fēng)干工藝下的小青柑才會(huì)出現(xiàn)“白霜”,因低溫或者日曬下條件下,小青柑油囊不易被堵塞和破壞,才會(huì)形成“白霜”。
3、區(qū)分“白霜”與"發(fā)霉"
“白霜”≠“發(fā)霉”,但如果存在工藝不當(dāng)、包裝不好、存儲(chǔ)受潮等客觀原因也會(huì)導(dǎo)致“發(fā)霉”,那么對于我們來說該如何去辨別呢?我們可以從以下幾個(gè)感官方面來進(jìn)行區(qū)分:
1、視覺,“白霜”呈白色,霉菌以褐色或者墨綠色常見,再明顯些的上面會(huì)出現(xiàn)霉斑,柑皮內(nèi)馕部分也需要注意,在發(fā)霉的情況下,表面角質(zhì)膜會(huì)被破壞,連帶茶葉一起“遭罪”。
(左為發(fā)霉,右為白霜)
2、嗅覺,“白霜”是柑果香味,而霉化的柑普則是會(huì)有霉味、苦味及餿味的存在,很容易進(jìn)行識(shí)別出來。
3、觸覺,柑果表面起“白霜”并不會(huì)影響小青柑質(zhì)地發(fā)生變化,但霉化會(huì)使小青柑肌理結(jié)構(gòu)受霉菌侵蝕,可輕易發(fā)生形變,異味等反應(yīng),可通過捏柑皮來進(jìn)行辨別,柑皮聲脆則霉變機(jī)率小。
“白霜”并不會(huì)影響茶品本身的香濃度,相反還有助于身體營養(yǎng)的補(bǔ)充及茶飲感受的升華之處,而霉化則是會(huì)影響小青柑的整體香氣滋味,且霉菌對人體還有害,在以后的小青柑選購當(dāng)中,我們就會(huì)注意一些了,如果你身邊還有人存在這樣的誤解,趕緊分享給他們吧。
夏日炎炎,泡杯小青柑來再適合不過了~